ไก่กะเหรี่ยงติดดอย

ส่วนผสม

ปลาดุก ( น้ำหนักประมาณ 400-500 กรัม ) หั่นแว่น      1 ตัว
ปลาร้าปลากระดี่อย่างดี      ½ ถ้วยตวง
สะโพกไก่, น่องไก่, ปีกไก่     500 กรัม
รากผักชี                 7 ราก
กระเทียม                    20 กลีบ
ตะไคร้ซอย     5 ช้อนโต๊ะ
ข่าซอย     1 1/2 ช้อนโต๊ะ
พริกกะเหรี่ยงสด     25 เม็ด
พริกไทยดำเม็ด     1 ช้อนชา
ซอสหอยนางรม         1/4 ถ้วยตวง
น้ำตาลปี๊บ     2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว      4 ช้อนชา
เกลือป่นหยาบ     2 ช้อนชา
ข้าวเหนียว
น้ำจิ้มแจ่ว

วิธีทำ
1. โขลกรากผักชี กระเทียม ตะไคร้ ข่า และพริกไทยดำ ให้ละเอียด ใส่พริกกะเหรี่ยงลงโขลกหยาบ ๆ
2. หมักสะโพกไก่ น่องไก่ ปีกไก่ กับส่วนผสมในข้อที่ 1 เติมซอสหอยนางรม น้ำตาลปี๊บ ซีอิ๊วขาว และเกลือป่น คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง
3. นำไก่ย่างด้วยไฟปานกลาง จนสุกเหลืองทั้งชิ้น ยกลงจัดใส่จาน รับประทานกับ ข้าวเหนียว และน้ำจิ้มแจ่ว

ส่วนผสมน้ำจิ้มแจ่ว
น้ำมะขามเปียก     1/2 ถ้วยตวง
น้ำปลา       3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ     3 ช้อนโต๊ะ
พริกป่น     2 ช้อนชา
ข้าวคั่ว     2 ช้อนชา

วิธีทำ
ผสมน้ำมะขามเปียก น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ คนให้เข้ากัน ยกขึ้นตั้งไฟ เคี่ยวจนน้ำตาลปี๊บละลาย ใส่พริกป่น ข้าวคั่ว คนให้เข้ากันดี จนมีลักษณะข้นเล็กน้อย ยกลง

Cooking Tip : พริกกะเหรี่ยงสดจะช่วยเพิ่มความหอมและรสชาติที่เผ็ดต่างจากเดิม

ที่มา
Maeban.co.th