ขนมจีนผัดแกงเขียวหวานแห้ง

ส่วนผสม  

เส้นขนมจีน 150 กรัม

สะโพกไก่               1 ชิ้น

น้ำพริกแกงเขียวหวาน         1 1/2 ช้อนโต๊ะ

หัวกะทิ 1/4 ถ้วยตวง

น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนชา

น้ำปลา 1 ช้อนชา

น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ

ใบมะกรูดฉีก         1 ใบ

ใบโหระพา 1/4 ถ้วยตวง

พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแฉลบ       1/2 เม็ด

น้ำมันพืช               1 ช้อนโต๊ะ

มะเขือพวง             2 ช้อนโต๊ะ

มะเขือเปราะหั่นชิ้น 2 ลูก

แป้งทอดกรอบสำเร็จรูปสำหรับคลุก  น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำ

1. นำสะโพกไก่คลุกแป้งทอดกรอบพอทั่ว ใส่ลงทอดในน้ำมันพืชร้อนไฟปานกลาง จนสุกเหลือง ตักขึ้นหั่นเป็นชิ้นพักไว้

2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่น้ำพริกแกงเขียวหวานลงผัดพอหอม เติมหัวกะทิ ผัดให้เข้ากัน ใส่มะเขือเปราะ ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา เติมน้ำเปล่า ผัดพอเข้ากัน

3. ใส่ใบมะกรูด มะเขือพวง ผัดพอสุก ใส่เส้นขนมจีน พริกชี้ฟ้า ใบโหระพา ผัดพอเข้ากัน ตักใส่ภาชนะ วางไก่ทอดด้านบน จัดเสิร์ฟ

ที่มา

maeban.co.th