หลนปลาร้าทรงเครื่อง

ส่วนผสม
ปลาดุก ( น้ำหนักประมาณ 400-500 กรัม ) หั่นแว่น      1 ตัว
ปลาร้าปลากระดี่อย่างดี      ½ ถ้วยตวง
ตะไคร้ทุบหั่นท่อน      2 ต้น
ข่าแก่หั่นแว่น      3 แว่น
กะทิความเข้มข้นปานกลาง      3 ถ้วยตวง
หอมแดงซอย      ¼ ถ้วยตวง
กระชายซอย      ¼ ถ้วยตวง
ตะไคร้ซอย      2 ช้อนโต๊ะ
ข่าอ่อนซอย      1 ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูดฉีกก้านกลางออก      7 ใบ
มะเขือเปราะหั่นสี่ส่วน       3 ลูก
หน่อไม้ต้มหั่นท่อนลวก     ¼  ถ้วยตวง
ถั่วฝักยาวหั่นท่อน     ¼ ถ้วยตวง
พริกชี้ฟ้าสีเหลืองหั่นท่อน       2 เม็ด
พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นท่อน         1 เม็ด
ผักสดตามชอบ  เช่น ผักกาดขาว  กะหล่ำปลี  ถั่วฝักยาว มะเขือต่าง ๆ    

วิธีทำ
1.นำปลาร้าใส่หม้อ ใส่กะทิ 1 ถ้วยตวง ยกขึ้นตั้งไฟ ใส่ตะไคร้ทุบ ข่าแก่ และใบมะกรูด     3 ใบ ต้มพอเดือด
เบาไฟเคี่ยวสักครู่ ยกลงกรองเอาแต่น้ำ
2.นำน้ำปลาร้าที่ได้ใส่หม้อ เติมกะทิที่เหลือต้มพอเดือด ใส่ปลาดุก (ห้ามคนจะเหม็นคาว)
3.เดือดอีกครั้งใส่หอมแดง กระชาย ตะไคร้ ข่าอ่อน และใบมะกรูดที่เหลือ คนให้เข้ากัน
4.ใส่มะเขือเปราะ หน่อไม้ ถั่วฝักยาว และพริกชี้ฟ้า พอสุกทั่ว ตักใส่ภาชนะ รับประทานพร้อมผักสดตามชอบ

ที่มา
Maeban.co.th