ก๋วยเตี๋ยวไก่มะระ

ส่วนผสม

น้ำมันรำข้าว 1 ช้อนโต๊ะ

รากผักชี – กระเทียม – พริกไทย ตำรวมกัน 2 ช้อนโต๊ะ

โป๊ยกั๊ก 3-4 ดอก

ใบกระวาน 3 ใบ

อบเชย 2-3 แท่ง

ผงพะโล้ 1 ช้อนโต๊ะ

น่องไก่ สะโพกไก่ 1 กิโลกรัม

ข่าหั่นแว่น 7-8 แว่น

เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ๊วขาว 1/2 ถ้วย

เห็ดหอมแห้ง ตามชอบ

ซอสปรุงรส 1 ถ้วย

ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย 50 กรัม

น้ำตาลกรวด 50 กรัม

น้ำ 4 ลิตร

มะระ ตามชอบ

ตีนไก่ 1/2 กิโลกรัม

เลือดไก่ (หั่น) 1 ก้อน

วิธีทำ

1.ตั้งกระทะใส่น้ำมันรำข้าว ใส่รากผักชี กระเทียม และ พริกไทยดำ ที่ตำรวมกันแล้วใส่ลงไปและผัดให้มีกลิ่นหอม

2.ใส่ดอกโป๊ยกั๊ก ใบกระวาน อบเชย และ ผงพะโล้ ผัดให้เข้ากัน

3.ใส่น่องไก่ และ สะโพกไก่ลงไป ผัดให้เครื่องเข้าเนื้อไก่

4.ใส่ข่า เหล้าจีน และเห็ดหอมลงไป ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส ซีอิ๊วดำ น้ำตาลทราย และน้ำตาลกรวด

5.เทน้ำลงไปให้ท่วม (หากกระทะใบเล็กหรือไม่เหมือนแบบในคลิป ก็ย้ายไปทำที่หม้อ)

6.ใส่มะระ ตีนไก่ และ เลือดไก่ลงไป ตุ๋นต่อ 2 ชั่วโมงให้ตีนไก่เปื่อยยุ่ย

7.เมื่อทำต้มไก่มะระเสร็จแล้ว หากจะกินแบบเกาเหลาก็แค่ตักใส่ถ้วย แต่อยากกินกับเส้นก๋วยเตี๋ยวก็ลวกเส้นใส่ลงไปเลย