บะหมี่ต้มยำปูอัดไข่ออนเซ็น

ส่วนผสม

เส้นบะหมี่ไข่     1 ก้อน
ปูอัดหั่นชิ้น                 3 แท่ง
เห็ดชิเมจิสีน้ำตาล     25 กรัม
ไข่ออนเซ็น     1 ฟอง
ข่าหั่นแว่น     3 แว่น
ตะไคร้หั่นแฉลบ     2 ต้น
ใบมะกรูดฉีกก้านกลางออก     2 ใบ
ถั่วงอก        50 กรัม
น้ำพริกเผา     2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา       1 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว     2 ช้อนโต๊ะ
นมข้นจืด     1/4 ถ้วยตวง
พริกขี้หนูสวนบุบพอแตก          10 เม็ด
น้ำซุปไก่     2 ถ้วยตวง
ผักชี ผักชีฝรั่งซอย
น้ำเปล่าสำหรับลวก    

วิธีทำ
1. ต้มน้ำเปล่าพอเดือด ใส่เส้นบะหมี่ไข่และถั่วงอกลงลวกพอสุก สะบัดให้แห้งใส่ภาชนะ
2. ต้มน้ำซุปพอเดือด ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ปูอัด และเห็ดชิเมจิ เดือดอีกครั้ง ปรุงรสด้วยน้ำปลา คนให้เข้ากัน ยกลง
3. ใส่นมข้นจืด น้ำพริกเผา น้ำมะนาว พริกขี้หนูสวน คนให้เข้ากัน เทราดลงบนเส้น ตอกไข่ออนเซ็นใส่ โรยผักชี ผักชีฝรั่ง จัดเสิร์ฟ

ส่วนผสมน้ำซุปไก่

ซี่โครงไก่     2-3 โครง
รากผักชีทุบพอแตก                  7 ราก
กระเทียมไทยทุบพอแตก     30 กรัม
พริกไทยเม็ดบุบพอแตก     1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลกรวด     60 กรัม
เกลือป่นหยาบ     2 ช้อนโต๊ะ
ข้าวโพดหวานหั่นท่อน     1 ฝัก
หัวไชเท้าหั่นท่อน     1 หัว
หอมหัวใหญ่               1 หัว
น้ำเปล่า      8 ลิตร

วิธีทำ
1. ใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทย ลงในผ้าขาวบางมัดให้แน่น
2. ต้มน้ำเปล่า ใส่ซี่โครงไก่ เกลือป่น พอเดือดช้อนฟองออกให้หมด
3. ใส่ห่อผ้าขาวบางและส่วนผสมที่เหลือ เบาไฟเคี่ยวจนรสชาติกลมกล่อม

ที่มา
Maeban.co.th