กุ้งผัดพริกขิง

ส่วนผสม

กุ้งแม่น้ำ     3 ตัว
กุ้งต้มแกะเอาแต่เนื้อ     80 กรัม
น้ำพริกแกงผัดพริกขิง     1 1/2 ช้อนโต๊ะ
ถั่วฝักยาวหั่นท่อน     80 กรัม
น้ำปลา       1 1/4 ช้อนชา
น้ำตาลปี๊บ                 1 ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูดซอย     1 ช้อนชา
พริกชี้ฟ้าสีแดงซอยเส้น     1 ช้อนชา
น้ำมันพืช    

วิธีทำ
1. ปอกเปลือกกุ้งแม่น้ำเก็บมันกุ้งไว้ ส่วนเนื้อนำไปต้มให้สุก
2. ปั่นเนื้อกุ้งทั้ง 2 ชนิดให้ละเอียด เติมน้ำมันพืชพอชุ่ม ปั่นให้เข้ากันอีกครั้ง
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ค่อย ๆ ใส่กุ้งลงทอดจนฟูเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน ทำจนกุ้งหมด
4. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ พอร้อน ใส่น้ำพริกแกงผัดพริกขิงลงผัดจนสุกหอม ใส่มันกุ้งผัดพอสุก ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ
5. ใส่ถั่วฝักยาว ผัดพอสุก ใส่เนื้อกุ้งที่ทอดไว้ ผัดให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนะ โรยใบมะกรูด พริกชี้ฟ้า จัดเสิร์ฟ

ที่มา
Maeban.co.th