พะแนงปีกไก่ยัดไส้

ส่วนผสม

ปีกไก่     5 ปีก
เนื้อไก่สับ     150 กรัม
หัวกะทิ       1/2 ถ้วยตวง
กะทิเข้มข้นปานกลาง     1 1/2 ถ้วยตวง
น้ำพริกแกงพะแนง (1)     1 ช้อนโต๊ะ
น้ำพริกแกงพะแนง (2)     2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา (1)     1 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา (2)                 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ     1 ช้อนโต๊ะ
ใบโหระพา     1/2 ถ้วยตวง
ใบมะกรูดซอยสำหรับโรย
พริกชี้ฟ้าสีแดงซอยเส้นสำหรับโรย
ผักชีสำหรับตกแต่ง

วิธีทำ
1. เลาะปีกไก่ลงมาอย่าให้หนังขาด ตัดกระดูกออก
2. ผสมเนื้อไก่สับ น้ำพริกแกงพะแนง (1) และน้ำปลา (1) นวดให้เข้ากัน นำไปยัดไส้ปีกไก่ที่เตรียมไว้ ใช้ไม้จิ้มฟันกลัดไว้ นำไปนึ่งประมาณ 10 นาที หรือจนสุก
3. ตั้งกระทะใส่หัวกะทิ 1/4 ถ้วยตวง ใส่น้ำพริกแกงพะแนง (2) ผัดพอแตกมัน ค่อย ๆ ใส่หัวกะทิที่เหลือผัดให้เข้ากัน เติมกะทิเข้มข้นปานกลาง ปรุงรสด้วยน้ำปลา (2) น้ำตาลปี๊บ คนให้เข้ากัน
4. ใส่ปีกไก่ที่นึ่งเตรียมไว้ลงไปคนให้เข้ากัน เคี่ยวพอให้น้ำแกงขลุกขลิก ใส่ใบโหระพา คนให้เข้ากันอีกครั้ง
5. ตักใส่ภาชนะ ราดหัวกะทิ โรยใบมะกรูด พริกชี้ฟ้า และผักชี จัดเสิร์ฟ

ส่วนผสมหัวกะทิสำหรับราดหน้า    
แป้งข้าวเจ้า     1 ช้อนชา
หัวกะทิ       1/2 ถ้วยตวง

วิธีทำ
ผสมแป้งข้าวเจ้ากับหัวกะทิ ยกขึ้นตั้งไฟ คนจนแป้งสุกมีลักษณะข้นเล็กน้อย ยกลง

ที่มา
Maeban.co.th