แกงฟักทองใส่หอยขม

ส่วนผสม

หอยขมต้มสุกแกะเอาแต่เนื้อ     200 กรัม
ฟักทองหั่นชิ้น     150 กรัม
น้ำพริกแกงเผ็ด          3 ช้อนโต๊ะ
ชะอม          1/2 ถ้วยตวง
ใบชะพลูซอย             1/2 ถ้วยตวง
พริกไทยอ่อนหั่นท่อน     5 ช่อ
หัวกะทิ     1/2 ถ้วยตวง
กะทิเข้มข้นปานกลาง     2 ถ้วยตวง
กระชายโขลกละเอียด     1/4 ถ้วยตวง
น้ำปลา       2 1/2 ช้อนชา
น้ำตาลปี๊บ     1 1/2 ช้อนชา
พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเส้น               1 เม็ด
น้ำมันพืช               2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดลงผัดพอหอม ค่อย ๆ ใส่หัวกะทิ ผัดพอแตกมัน
2. ใส่กระชาย กะทิเข้มข้นปานกลาง รอให้เดือด
3. ใส่หอยขม ฟักทอง ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ
4. พอฟักทองสุก ใส่พริกไทยอ่อน ชะอม คนให้เข้ากัน พอเดือดสักครู่ ตักใส่ภาชนะ โรยใบชะพลู พริกชี้ฟ้า จัดเสิร์ฟ

ที่มา
Maeban.co.th