เกี๊ยวกุ้งต้มยำ

 

ส่วนผสม

เกี๊ยวกุ้ง     6 ตัว
ข่าหั่นแว่น     2 แว่น
ตะไคร้หั่นแฉลบ     2 ต้น
ใบมะกรูดฉีก     3 ใบ
น้ำพริกเผา     2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา       1 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว                   3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย              2 ช้อนชา
นมข้นจืด     2 ช้อนโต๊ะ
เห็ดฟางหั่นชิ้น     2 ดอก
น้ำซุปไก่     2 ถ้วยตวง
น้ำเปล่าสำหรับลวก
ผักชี ผักชีฝรั่งซอย
เกี๊ยวทอดกรอบ
พริกขี้หนูแห้งทอด

วิธีทำ
1. ต้มน้ำเปล่าพอเดือด ใส่เกี๊ยวกุ้งลงลวกจนสุก ตักขึ้นสะบัดให้แห้งใส่ภาชนะ
2. ต้มน้ำซุป ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด พอเดือดใส่เห็ดฟาง ปรุงรสด้วยน้ำพริกเผา น้ำปลา น้ำตาลทราย นมข้นจืด คนให้เข้ากัน ยกลงใส่น้ำมะนาว เทใส่ลงในชามเกี๊ยว
3. โรยผักชี ผักชีฝรั่ง พริกขี้หนูแห้งทอด เกี๊ยวทอดกรอบ จัดเสิร์ฟ

ส่วนผสมเกี๊ยวกุ้ง    
กุ้งสดปอกเปลือกผ่าหลังดึงเส้นดำออก     20 ตัว
ซอสเห็ดหอม              1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา     1/4 ช้อนชา
พริกไทยป่น     1/8 ช้อนชา
เบคกิ้งโซดา     1/4 ช้อนชา
น้ำเปล่าผสมน้ำแข็ง    
แผ่นเกี๊ยว    

วิธีทำ
1. ใส่น้ำเปล่าผสมน้ำแข็งลงในกุ้งพอท่วม ใส่เบคกิ้งโซดาคนให้เข้ากัน แช่ไว้สักครู่
2. นำกุ้งที่แช่ไว้ล้างให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
3. ผสมกุ้ง ซอสเห็ดหอม น้ำมันงา พริกไทยป่น คนให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ 20-30 นาที
4. ตักกุ้งใส่ลงบนแผ่นเกี๊ยว ห่อตามชอบ

ส่วนผสมน้ำซุปไก
ซี่โครงไก่     2-3 โครง
รากผักชีทุบพอแตก                  7 ราก
กระเทียมไทยทุบพอแตก     30 กรัม
พริกไทยเม็ดบุบพอแตก     1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลกรวด              60 กรัม
เกลือป่นหยาบ     2 ช้อนโต๊ะ
ข้าวโพดหวานหั่นท่อน     1 ฝัก
หัวไชเท้าหั่นท่อน       1 หัว
หอมหัวใหญ่     1 หัว
น้ำเปล่า     8 ลิตร

วิธีทำ
1. ใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทย ลงในผ้าขาวบางมัดให้แน่น
2. ต้มน้ำเปล่า ใส่ซี่โครงไก่ เกลือป่น พอเดือดช้อนฟองออกให้หมด
3. ใส่ห่อผ้าขาวบางและส่วนผสมที่เหลือ เบาไฟเคี่ยวจนรสชาติกลมกล่อม

ที่มา
maeban.co.th