ข้อไก่ทอดผัดแกงเขียวหวานแห้ง

ส่วนผสม
เอ็นข้อไก่     350 กรัม
น้ำพริกแกงเขียวหวาน     2 ช้อนโต๊ะ
หัวกะทิ     1/4 ถ้วยตวง
น้ำปลา (1)     1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา (2)                 2 ช้อนชา
น้ำตาลปี๊บ     2 ช้อนชา
มะเขือพวง     1/4 ถ้วยตวง
มะเขือเปราะหั่นชิ้นบาง ๆ         2 ลูก
ใบโหระพา     1/4 ถ้วยตวง
ใบมะกรูดฉีก     3 ใบ
น้ำมันพืช     1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น     1/2 ช้อนชา
แป้งทอดกรอบสำเร็จรูป     100 กรัม
น้ำเย็นจัด     150 กรัม
พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแฉลบ           1/2 เม็ด
น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำ
1. ผสมแป้งทอดกรอบ น้ำเย็นจัด น้ำปลา (1) พริกไทยป่น คนพอเข้ากัน ใส่เอ็นข้อไก่คนให้เข้ากันอีกครั้ง นำลงทอดในน้ำมันพืชร้อนไฟปานกลาง พอสุกเหลืองตักขึ้นพักไว้
2. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ พอร้อน ใส่น้ำพริกแกงเขียวหวานลงผัดจนสุกหอม เติมหัวกะทิ ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วย น้ำปลา (2) น้ำตาลปี๊บ ผัดให้เข้ากัน
3. ใส่มะเขือพวง มะเขือเปราะ ใบโหระพา ใบมะกรูด พริกชี้ฟ้า เอ็นข้อไก่ทอด ผัดให้เข้ากันอีกครั้งตักใส่ภาชนะ จัดเสิร์ฟ

ที่มา
www.maeban.co.th